白菜の浅漬けによる食中毒事件

腸管出血性大腸菌Ｏ１５７で多数の犠牲者が出ました。
この大腸菌は土中にいる常在菌であり、製造前に流水で良く洗浄すれば問題ないのですが、殺菌剤（次亜塩素酸Na）を使用していなかった業者にも製造工程の変更を指導し、殺菌を義務付けるようです。
次亜塩素酸Naそのものは、加熱すれば塩と酸素になりますが、台所洗剤「ハイター」の主成分です。
微量でも体の中には入れたくないものです。
今回の重度の被害者は、体力のないお年寄りと幼児でした。
腸内微生物が健康であれば、軽度で済んだ筈です。
自衛対策としては、日頃から発酵食品を食事に取り入れることです。
気を付けなければならないのは、浅漬けは発酵食品ではなく、乳酸菌を増殖させた本漬けとは全くの別物で、単なる調味液に浸された白菜で、乳酸による殺菌作用もなく、ビタミンなどの抗酸化物質は塩素と結合してしまっているので、少ないということです。

キャベツを使って簡単発酵
＊ザワークラウト（すっぱいキャベツの意味、ドイツの漬物）の作り方
・材料　キャベツ～半玉500g、　塩～キャベツの２％、　ディルシード～小さじ１
　　　　（ディルシードがなければ、おろしにんにくと胡椒を各小さじ１程度）
・１cmのざく切りを塩もみし、しんなりしたら重石を載せ冷蔵庫夏場で1週間
　酸味が出てきたら、ディルシードを混ぜる。冷蔵庫で保管
・生食、炒めもの、煮物、カレーなど、何にでも入れられます。